24 de setembro de 2010

Charuto de repolho


http://gatosnacozinha.blogspot.com/2010/02/segredos-do-charuto-libanes.html

1 repolho grande
1 xícara de arroz (cru)
500g de carne moída
Azeite
Alho
Hortelã fresco
1 limão
Sal e pimenta a gosto.



Em primeiro lugar, solte as folhas do repolho cortando rente à parte superior, para destacar as folhas.

Corte os talos na parte mais larga e não jogue fora, reserve essas pontas.

Coloque as folhas em uma panela grande com água fervendo e uma pitada de sal. Cozinhe até murcharem um pouco, mas deixe crocantes.
Retire e escorra.

Tempere a carne com algumas gotas de limão, alho e sal, e pimenta. Junte o arroz cru e misture bem. Algumas pessoas acrescentam tomate picado e até pimentão, mas isso não faz parte da receita original, nem fica bom.
Junte à carne 2 colheres de azeite e misture bem.

Numa panela funda, forre o fundo com os talos que retirou das folhas de repolho, alguns dentes de alho, 1 maço de hortelã, 1 colher rasa de sopa de sal e 1 colher de suco de limão.

O alho deve ser descascado e colocado em dentes inteiros entre os talos na panela. Uns 5 dentes está bom, não exagere.

Monte os charutos.

Coloque um pouco da carne em cada folha (se a folha for muito grande parta ao meio, porque os charutos originais do Libano não são grandes nem muito grossos. De acordo com os costumes libaneses, somente as pessoas "da roça" fazem charutos grandes e mal enrolados). Então vamos fazer charutinhos pequenos e bem feitinhos.

Enrole até a metade.


Detalhe importante: ao enrolar os charutos, não enrole muito apertado. Lembre-se que além da carne há arroz nos charutos, e ele precisa de espaço para crescer.

Da metade para o final enrole as pontas, dobrando para dentro. Então continue a enrolar o charuto.

Vá ajeitando na panela, colocando e apertando, para que fiquem juntinhos.
Salpique azeite, folhas de hortelã e dentes de alho.

Ao terminar de colocar os charutos, cubra com água fervendo.

Costuma-se colocar em cima dos charutos uma panela (menor do que a que estão os charutos) com água pela metade. Isso serve para fazer peso e os charutinhos não se desenrolarem no cozimento. Mesmo que você tampe a panela, eles vão sair do lugar quando a fervura começar. Por isso, o ideal é mesmo colocar um peso.
Deixe cozinhar até que fiquem macios. Não retire fervendo, espere uns 5 minutos com a panela destampada. Sirva com bastante azeite e limão.

Um comentário:

Linda Sol disse...

Ni, só me lembro daqueles charutos que ficaram com gosto da água de cloro em que foram cozidos, nunca mais tentei...