23 de janeiro de 2007

glúten

Ingredientes:
8 xícaras de farinha de trigo
3 xícaras de água

Faça uma massa não muito firme, como para pão. Amasse bem, pelo menos 5 minutos. Isto é importante! Cubra a massa com água fria e deixe descansar durante 1 hora pelo menos ou até a noite inteira, se conveniente. Isto solta o amido.
Agora lave a massa (dentro de uma peneira é mais seguro), mudando a água tantas vezes quantas forem necessárias, até que ela fique quase limpa. Ponha a massa numa tábua para escorrer. Faça na forma de um rolo e corte em fatias de 1 cm. Cozinhe no seguinte molho durante 1 hora.

Molho:
6 xícaras de água
sal a gosto
louro, salsa, alho, cebola
molho japonês

Conserve neste molho até usar. As fatias de glúten podem ser moídas e usadas em assados ou bolinhos, passadas em farinha de pão e fritas. Podem também substituir a carne em guisados, sopas e outros pratos.

Fonte: Ficou + Fácil, de Nair Bessa

10 de janeiro de 2007

Pão rápido de fubá


Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
3/4 xícara de fubá grosso (sêmola de milho)
2 a 4 colheres de açúcar
1 colher (de sopa) de fermento em pó
uma colher (de chá) de sal
(se preferir, uma pitada)
1 ovo
2/3 xícara de leite
1/3 xícara de manteiga derretida, ou óleo

Modo de fazer:
- Ligue o forno (220°). Unte uma forma de 20 cm de lado.
Numa tigela média, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o sal e o fermento.

- Numa tigela pequena, bata com um garfo o ovo, o leite e a manteiga derretida.
Despeje sobre a mistura de farinha.

- Mexa somente até que a farinha fique umedecida e despeje imediatamente na forma preparada.

- Espalhe a massa uniformemente e asse por 25 minutos, até que esteja dourada.
Sirva em quadrados.