20 de junho de 2010

Mais tapioca

http://www.abam.com.br/revista/revista10/sabores.php

Ponha numa tigela:


½ quilo de polvilho
1 litro de água
1 colher (de chá) de sal
Misture bem. Deixe descansar por duas horas, aproximadamente. A água fica por cima e o polvilho decantado. Escorra a água, usando um guardanapo; enxugue por cima o polvilho. E, por cima, adicione uma colher de polvilho seco. Retire o polvilho molhado (o polvilho sai em pedaços) e passe numa peneira com a ajuda de uma colher. Fica soltinho, no ponto de ser usado ou guardado.

Para colorir: http://www.ba.agenciasebrae.com.br/noticia.kmf?cod=7769179&canal=418

“No lugar da água, usada no preparo do alimento, usamos a polpa de fruta. Além de ser um prato saboroso é uma alternativa para muitas escolas que podem usar na merenda. É só substituir a água pela polpa que desejar e acrescentar na goma (ou fécula de mandioca). Depois é só mexer e colocar no fogo. O recheio fica no gosto de cada um. O difícil é a técnica do cozinheiro para virar o beiju na frigideira”, explica o pesquisador da Embrapa, Joselito Motta.

2 de junho de 2010

Tapioca

Fonte: http://www.nataltrip.com/index.php?Fa=rec.inf&REC_ID=10

Ingredientes:

1/2kg de farinha para tapioca (bijou ou polvilho)
Água o suficiente para cobrir
Sal a gosto

Modo de fazer:
Coloque a farinha em uma tigela grande e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa.
Deixe de um dia para o outro em repouso para dissolver bem.

Depois seque com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água.
Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira e acrescente um pouco de sal.

Em uma frigideira anti-aderente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira.
O segredo é deixar a frigideira ficar bem quente antes de colocar a massa.

O ponto é bastante rápido, assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar.
Não deixe escurecer nem endurecer.

Recheie a gosto com goiabada, doce de leite, carne de sol com nata, ou simplesmente com manteiga.

Dica: para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.