Cuscuz de assadeira (vegana)

Ingredientes

200 g de farinha de milho
1 colher (sopa) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
5 tomates picados
100 g de vagens picadas
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
2 xícaras de água morna
1/3 de xícara de azeitonas pretas picadas
1/2 xícara de palmito picado
1/2 xícara de ervilha cozida
Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto
Fatias de tomate, azeitonas fatiadas e rodelas de palmito (para decorar)

Preparo

Decore o fundo de uma forma com azeitonas fatiadas com o tomate e o palmito. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Acrescente os tomates e cozinhe-os até que desmanchem. Junte as vagens, os pimentões, a pimenta e o sal. Misture, adicione a água e cozinhe até os legumes ficarem macios. Retire do fogo e junte a salsinha, as azeitonas, o palmito e as ervilhas. Acrescente as farinhas aos poucos e mexa até virar um mingau. Espalhe na assadeira e aperte com as costas de uma colher. Desenforme frio.

Dica - Essa receita é ótima para aproveitar sobras de legumes.

Rendimento: 8 porções

Fonte: M de Mulher - Foto: Mauro Holanda
Indicado por cantinhovegetariano.blogspot.com